Descripción

Clase Presencial de Pastelería de Vitrina: Entremets, Tartas y Petit Gâteaux Modernos (Enfoque Técnico- Profesional)

• Esta clase está diseñada para aprender la estructura profesional de los entremets modernos, enfocándonos en técnicas, texturas, armado y estabilidad en vitrina, se te entregara un recetario completo, guia para la clase y recetas adicionales.

• La clase incluye todos los ingredientes, insumos y materiales necesarios para su correcto desarrollo, por lo que el alumno no debe llevar ningún implemento adicional. Está dirigida a participantes desde los 14 años y no se requiere experiencia previa, ya que cada proceso se trabaja desde cero, con un enfoque técnico y demostrativo.

• Las preparaciones se enseñan mediante métodos estructurados y técnicas profesionales, permitiendo que tanto aficionados como emprendedores puedan replicar los resultados con seguridad y consistencia. Asimismo, quienes ya se desempeñan en el rubro encontrarán en esta clase una instancia ideal para perfeccionar técnicas, optimizar procesos y elevar el estándar de sus productos de vitrina.

• Nota: Se entregará un listado detallado de proveedores especializados, incluyendo los aros, moldes y materiales utilizados durante la clase, así como referencias de distribuidores de chocolates e ingredientes profesionales en Santiago, todos con opciones de despacho a regiones, facilitando la continuidad de producción con insumos adecuados y estandarizados.
• Única fecha: 3 DÍAS FULL INMERSIÓN EN PASTELERÍA.

   Cupos limitados para esta edición. No se programarán nuevas fechas en el corto plazo.

• 22,23 y 24 DE ABRIL 2026
• Horario: 10:00am a 2:30pm
• Contenidos de la Clase
  • Elaboración de 3 entremets semifríos de 1 litro cada uno y  variaciones en monoporciones  (PETIT GATEAUX)  individuales para vitrina.
  • Macarons para decoraciones
  • Placas y decoraciones de chocolate
  • Terminaciones profesionales:
    • 2 entremets con glaseado espejo
    • 2 Tartas Modernas con aros microperforados y versíon petit gateaux
    • 1 entremet con técnica de pulverizado de manteca de cacao (efecto terciopelo)
  • Insertos de fruta (gel de fruta):
    3 variaciones, análisis de textura y tiempos de conservación.
  • Glaseado espejo
    • Temperaturas correctas de aplicación
    • Emulsión técnica
    • Uso correcto de colorantes
    • Aplicación sobre productos congelados

  Bases estructurales para entremets

  • Biscuit de miel y almendras
  • Brownie como base estructural
  • Biscuit de coco
  • Masa Sable

  Analizaremos función de humedad, estructura y armado profesional.

  Rellenos y estructuras internas

  • Cremoso de chocolate semiamargo
  • Mousse de maracuyá
  • Cremoso de canela

  Enfoque en equilibrio de texturas y estabilidad de capas.

  Congelación y Descongelación Profesional ( Técnica Clave)

  Aprenderás el manejo correcto del frío en entremets, uno de los puntos más importantes para lograr productos estables y de acabado profesional.

  Trabajaremos:

  • Congelación estructural correcta para fijar capas y lograr desmolde perfecto.
  • Diferencia entre congelación rápida y lenta y cómo afecta la textura.
  • Cómo evitar la sinéresis (liberación de agua al descongelar).
  • Balance técnico entre agua, grasas, azúcares y gelificantes.
  • Temperaturas reales para aplicar glaseado espejo y efecto terciopelo.
  • Descongelación profesional para vitrinas sin pérdida de brillo ni estructura.

  Producción para venta

  • Conservación y duración en vitrina
  • Congelación para producción anticipada
  • Costeo del producto
  • Empaquetado y presentación profesional

  Modalidad práctica

  Cada alumno participa en las preparaciones de forma grupal, alternando con el equipos y se lleva una porción de todas las preparaciones realizadas en clase.

  Clase enfocada en técnica profesional aplicada, ideal para quienes buscan mejorar estructura, terminaciones y producción real de entremets modernos.