Descripción
🥐 Clase Online: Experto en Croissants
No necesitas experiencia previa. Aprenderás desde cero hasta dominar técnicas profesionales para elaborar croissants de calidad de pastelería.
Preventa – Disponible a partir del miércoles 5 de agosto de 2026
🚨 La preventa está limitada a los primeros 40 inscritos. Una vez completados los cupos, el curso volverá automáticamente a su valor normal.
Valor normal: $40.000
💰 Precio Preventa: $28.000
✨ ¡30% DE DESCUENTO! ✨
📌 Importante: Este curso se encuentra al valor más bajo que tendrá disponible. No habrá ofertas, descuentos ni promociones posteriores, por lo que esta es la mejor oportunidad para reservar tu cupo.
Aprovecha el precio de lanzamiento y reserva tu acceso antes del estreno de la clase. La oferta de preventa es por tiempo limitado.
Fecha de Entrega
Publicación de la clase: El Miércoles 5 de agosto de 2026 recibiras un correo con las instrucciones de acceso y link para tu curso.
El dossier técnico se envía inmediatamente después de la compra, para que puedas comenzar a estudiar la teoría antes de la publicación de la clase y preparar tus materiales.
Descripción del Curso
Aprende a elaborar croissants de calidad profesional desde cero con un curso completo que combina fundamentos técnicos, procesos detallados y técnicas utilizadas en pastelería profesional.
Durante la clase aprenderás a preparar: 2 formatos de Croissants en tendencia con 5 sabores de rellenos
- Croissants clásicos de mantequilla.
- Croissants bicolor dulces rellenos
Además, elaborarás cuatro rellenos artesanales a base de crema pastelera:
- Crema pastelera de Vainilla
- Crema pastelera de limón.
- Crema pastelera de maracuyá.
- Crema pastelera de chocolate.
- Crema pastelera sabor Bon o Bon.
🎥 Videos complementarios con técnicas incluidas paso a paso
Además del completo contenido teórico, tendrás acceso a los videos donde se desarrolla en detalle cada etapa del proceso:
- Preparación de la materia grasa y elaboración del empaste.
- Elaboración del poolish (prefermento).
- Elaboración de la masa clásica de croissant.
- Elaboración de masa bicolor.
- Laminado de la masa.
- Reposos en frío y realización de las vueltas para formar las capas.
- Estirado y cortes precisos de los croissants.
- Manipulación correcta de la masa y control de temperaturas.
- Formado de los croissants.
- Fermentación con vapor inducido.
- Identificación del punto óptimo de fermentación para el horneado y tiempos aproximados.
- Pintado con dora y horneado (con y sin dora, según el acabado deseado).
- Manipulación de los croissants una vez horneados.
- Preparación de 5 rellenos a base de crema pastelera.
- Técnicas de relleno, decoración y terminaciones profesionales.
Contenido Teórico del Curso
La clase aborda cada etapa del proceso con explicaciones detalladas para que puedas obtener resultados consistentes desde tu primera elaboración.
📚 Entre los contenidos teóricos se incluye un completo dossier ilustrado, con fotografías paso a paso, explicaciones técnicas detalladas y videos complementarios, diseñado para que comprendas cada proceso en profundidad y puedas replicar las técnicas con seguridad y precisión.
- Selección de ingredientes y materias primas.
- Diferencias entre los distintos tipos de harina y cómo elegir la adecuada.
- Elección de la mantequilla ideal para laminados.
- Preparación y formado correcto de la mantequilla para el empaste.
- Elaboración de la masa base en base a pre fermento poolish desde cero
- Elaboracion de la masa del Croissant y la masa bicolor
- Técnica de empaste paso a paso.
- Vueltas simples y dobles.
- Tiempos de reposo y refrigeración.
- Técnicas para estirar la masa sin perder el laminado.
- Corte y formado profesional de croissants clásicos y bicolor.
- Fermentación utilizando vapor inducido, sin necesidad de una fermentadora profesional.
- Adicional: Fermentación lenta y controlada en frío para mejorar sabor, textura y desarrollo.
- Identificación del punto óptimo de fermentación.
- Técnicas de horneado y temperaturas recomendadas.
- Acabados profesionales y decoración
- Elaboración y aplicación de los rellenos.
- Conservación, almacenamiento y recomendaciones para mantener la calidad del producto.
👨🍳 Chef Instructor: Juan Medina
Chef pastelero, chocolatero y especialista en bollería artesanal, con más de 12 años de experiencia. Actualmente está a cargo del área de pastelería y panadería de Casa Espoz en Vitacura, donde participa en la producción y eventos junto a reconocidos chefs de la gastronomía chilena. Además, ha desarrollado diversos proyectos como emprendedor con panaderías propias y actualmente se encuentra aperturando una nueva en la Patagonia. Divide su actividad profesional entre Santiago y la Patagonia, combinando la docencia con el trabajo en producción de alto nivel.
Dossier Técnico
El curso incluye un completo dossier digital de aproximadamente 60 páginas, desarrollado como material de apoyo y consulta permanente.
Contiene fotografías paso a paso, fundamentos técnicos, recetas, recomendaciones profesionales, resolución de errores frecuentes y toda la información necesaria para comprender el proceso completo de elaboración.
El dossier es descargable y queda disponible para el alumno de forma permanente.
Formato de la Clase:
Online: La clase esta alojada en la plataforma de facebook es requisito tener esta red social
Podrás acceder a todo el contenido a través de un grupo privado en Facebook, con acceso válido por 1 año desde la fecha de compra.
📚 Recursos que recibirás
-
📘 Dossier completo Técnico descargable con todas las preparaciones vistas en la clase.
-
🛒 Lista de proveedores recomendados en Santiago
-
💬 Canal directo de consultas con los chefs, donde podrás enviar mensajes, fotos o videos de tus resultados. Esto te permitirá recibir orientación personalizada y detectar posibles errores para mejorar tu técnica con confianza.
- 🔒 Acceso Privado: La clase GRABADA estará alojada en un grupo privado de Facebook tienes acceso a los Videos por 1 año desde la compra El dossier queda contigo para siempre.
- ¡Es imprescindible tener la red social para acceder! Se recomienda ver desde computador, algunos celulares con poco espacio podrian no mostrar los videos completos.
